Selleriens vej fra frø til forbruger

En fortælling om hvordan vi dyrkede knoldselleri et år.

Selleri hører til skærmplantefamilien ligesom gulerod, persillerod og pastinak der alle har spiselige rødder. Fra nogle af skærmplanterne spiser man frøene. Dertil hører anis og koriander. Hos persille, dild og bladselleri spiser man bladene eller stilkene. Men dyrkningsbetingelserne for skærmplanterne er bestemt ikke ens. Selleri hører til den arbejdskrævende del af skærmplanterne. Til gengæld kan man så høste en knold der gør sig godt til supper og er spændende at spise.

Jeg såede sellerierne d. 3. marts i væksthus i spirekasser på et varmebord (22°C). Den 12. marts er spirerne ved at komme op af jorden. En lille måned senere, d. 9. april, har jeg priklet (omplante frøplanter) dem over i speedlingbakker (bakker på 40*60cm med 60 små potter i), hvor de skal stå indtil de bliver plantet på marken. Temperaturen må i denne periode helst være omkring 13°C døgnet rundt. Planterne bliver dagligt vandet med en bruser.

Hver uge fra de er spiret og til plantning bliver småplanterne gødet med lupinmel og sprøjtet med planteudtræk. Planteudtrækket laves ved at vi høster noget Stor Nælde, padderok, lavendel, isop og salvie. Disse urter bliver lagt i et kar med vand en uges tid. Næringsstoffer, mineraler og kemiske forbindelser fra planten trækker derved ud i vandet. Denne ekstrakt er med til at styrke planterne og giver en øget vækst. Det er meget vigtigt at de små selleriplanter bliver passet så omhyggeligt som muligt så de er stærke til at stå imod livets barske betingelser (svampeangreb, skadedyr m.v.).

Den 10. maj kom selleriplanterne ud af væksthuset og flyttet over i et andet der ikke bliver opvarmet og derfor er koldere. Der skal planterne hærdes inden de bliver planten ud på markerne. Planter skal altid akklimatisere når man flytter dem fra et klima til et andet. Fra d. 19. maj og nogle dage frem blev sellerierne plantet ud på marken. Det havde været en fordel at have ventet en uge fordi det var endnu temmelig koldt udenfor. Da vi havde mange andre kulturer i væksthuset, der manglede mere plads, var vi nødt til at flytte dem ud. Faktisk kan det være lidt hårdt at se de små beskyttede planter, der fylder så lidt på en stor mark, nu er overladt til vejr og vind. Der er allerede blevet puttet rigtig mange timers arbejde i sellerierne.

I løbet af sommeren bliver de luget med et lugejern/hakke og radrenset (renset mellem rækkerne af en radrenser) op til 3-4 gange. Sellerirne har en meget langsommere vækst en ukrudtet der vokser i raketfart. Uden lugning ville sellerierne dø. Selleri er en meget næringskrævende plante og i august strør vi lupinmel ud mellem rækkerne. Lupin indeholder som bekendt meget kvælstof (se Gul lupin). I begyndelsen af september er de første selleri klar til salg og vi høster dagligt den mængde vi har brug for. Vi lader som regel noget af toppen blive siddende på sellerierne. Det ser flot ud i butikkerne.

I november før frosten kommer høstes alle sellerierne og toppen fjernes. De opbevares i store trækasser (storkasser) i kølerum ved 1°C hele vinteren.